Уважаемые предприниматели!
Администрация Ахтубинского района сообщает о подготовленных Управлением Роспотребнадзора по Астраханской области рекомендациях, направленных на минимизацию рисков ухудшения санитарно-эпидемиологического благополучия. Эти меры актуальны в связи с возможными нарушениями электроснабжения в теплый период года и проведением восстановительных работ на территории Астраханской области.
В частности, рекомендации касаются соблюдения условий перевозки, хранения, реализации и уничтожения (утилизации) пищевой продукции. Ниже приведены основные пункты, которые должны быть учтены:
- Температурный режим: Продажа пищевой продукции с нарушенной температурной цепочкой является серьезным нарушением технического регламента TP TC 021/2011. Реализация продукции, которая была повторно заморожена после размораживания, строго запрещена.
- Фиксация температур: Предприниматели обязаны обеспечить фиксирование температуры хранения продукции в холодильных и морозильных установках. В случае отключения электроэнергии, если температура в холодильниках поднимается выше +4°C для охлажденных продуктов или выше 0°C для замороженных в течение 2 часов, реализация такой продукции должна быть прекращена, а продукция списана с составлением акта.
- Переориентация ассортимента: При длительном отключении холодильного оборудования торговым объектам рекомендуется переориентировать ассортимент на продукты, которые не требуют охлаждения или заморозки для хранения.
- Информирование покупателей: В торговом зале следует разместить объявление для покупателей о приостановке торговли скоропортящимися товарами. Также необходимо уведомить поставщиков скоропортящейся продукции о невозможности соблюдения условий ее хранения.
- Проверка холодильного оборудования: После списания скоропортящейся продукции и возобновления подачи электроэнергии холодильное оборудование должно быть проверено на работоспособность и подвергнуто санитарной обработке с использованием разрешенных моющих и дезинфицирующих средств. Хранение списанной продукции в холодильном оборудовании вместе с реализуемой продукцией строго запрещено.
- Ограничение работы предприятий общественного питания: Для сохранения стабильной санитарно-эпидемиологической обстановки в регионе, а также для предотвращения острых кишечных инфекций и пищевых отравлений в условиях отключения электроэнергии, необходимо ограничить работу предприятий общественного питания и отделов кулинарии.
- Приготовление пищи на открытом огне: В случае приготовления пищи на открытом огне следует строго соблюдать условия хранения и транспортировки сырья и готовой продукции.
Также важно знать перечень скоропортящихся пищевых продуктов, которые требуют особых температурных условий хранения:
- Мясо, мясо птицы и полуфабрикаты из них (охлажденные, замороженные).
- Субпродукты продуктивных животных, в том числе птицы (печень, почки, язык, сердце, мозги) (охлажденные, замороженные).
- Фарш мясной, в том числе из мяса птицы, рыбный (охлажденный, замороженный).
- Ракообразные, двустворчатые моллюски (живые, охлажденные, замороженные).
- Колбасные изделия.
- Молочная продукция (исключая стерилизованную и ультрапастеризованную, упакованную в многослойную упаковку с асептическим розливом).
- Готовые блюда.
- Булочные изделия с начинками.
- Кондитерские изделия с кремом.
- Сырые очищенные и/или нарезанные овощи.
В то же время, существует перечень продуктов, которые не требуют хранения в холодильнике:
- Хлеб и булочные изделия без начинок.
- Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко и сливки, упакованные в многослойную упаковку с асептическим розливом.
- Детские сухие смеси.
- Свежие и сушеные овощи и фрукты.
- Консервированные продукты, включая детское питание.
- Сушеная рыба.
- Крупы.
- Макаронные изделия.
- Растительные масла.
- Мучнистые и сахаристые кондитерские изделия без крема.
- Чай, кофе, растворимые напитки (кисель, цикорий и т.п.).
- Сахар, соль, специи.
- Пастеризованные фруктовые и овощные соки. Бутилированная вода, в том числе минеральная.
Следует отметить, что соблюдение данных рекомендаций поможет предотвратить ухудшение санитарно-эпидемиологической ситуации и обеспечить безопасность как предпринимателей, так и потребителей.